【青山·事KB体育官方网站】“中央厨房”烹饪“区级大餐”

　　以前餐饮店动辄1000平，如今你已很难看到这种体量的店面，200平的店如雨后春笋般出现，50多平的店也屡见不鲜。

　　·聚焦单品：过去餐厅往往大而全，想做所有人的生意。如今，大而全的餐厅日暮西山。场景细分，细分客群，大量出现聚焦单品的餐厅。

　　·标准化、轻模式：过去一家餐厅经营好坏往往取决于厨师，依赖人工模式偏重。如今，供应链保证菜品标准化，从食材到店面加工再到出餐都有一套系统的流程。

　　随着餐饮业的不断发展，中央厨房作为一个新鲜事物出现在中国大地，并以迅猛的发展趋势一跃成为未来餐饮行业的主流。

　　所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

　　包头市青山区供销合作社联合社联合包头市鸣震有限责任公司建设的中央厨房（净菜加工基地）是以农产品和畜产品深加工为主，以当地种植的新鲜蔬菜、牛羊鸡肉为主要原料。通过采用先进加工技术，加工成净菜和厨房所需的肉片、肉丝进行消毒、检验、包装后出售。

　　该项目租房地产1000平米，其中，生产厂房500平米，更衣室80平米，消毒间20平米，冷藏库100平米，冷冻库100平米，地窑100平米，办公室100平米，年销售蔬菜能达到138.5吨、牛羊猪肉达10.8吨。

　　近日，自治区供销合作社理事会副主任高岱忠一行就青山区供销社“新网工程”建设情况和落实综合改革发展目标进行了调研。包头市供销社党委书记林军、理事会副主任郝园明、区政府副区长徐茂华、区供销社主任杜荣及相关领导陪同调研。

　　调研组一行实地考察了青山区供销合作社联合社联合包头市鸣震有限责任公司建设的中央厨房（净菜加工基地）。高主任详细了解“中央厨房”的经营状况和今后的发展方向，深入生产加工车间仔细查看了解产品生产和食品安全等情况。

　　实地考察后，高主任首先对青山区供销社的工作给予了充分肯定，他指出，青山区供销社在综合改革工作发挥的作用较为突出，开展“新网工程”项目有特色、有收益、有亮点，“服务三农”有方法、见成效。“中央厨房”是供销合作社的新业务，具有公益性、服务性的特点，发展前景广阔，要认真研究和利用好国家相关政策,真正把“新网工程”项目办成利社利民的产业。

　　最后，高主任强调，要认真学习领会习对供销合作社的改革发展的重要指示批示精神，坚持服务“三农”、回归合作制属性的本质，加强与农民的利益联结，帮助农民实现脱贫致富。要充分发挥供销合作社“产供销一体化”的优势，努力成为党和政府抓得着、靠得住、用得上的为农服务重要力量，打造成为服务农民生产生活的生力军和综合平台。

　　目前，已有部分种养植大户、农民合作社与青山区供销合作社及包头市鸣震有限责任公司进行初步对接，双方签订购销协议书，并已开始供销商业活动，实现了订单式种植、供应，从而在全区初步形成了一个“种植、加工、销售”良性循环的农产品产业链，促进了农产品加工基地的建设。

　　下一步，借鉴广州市托老托幼餐厅建设先进经验，鼓励包头市鸣震贸易有限公司在老人、小孩聚居相对密集的2到3个社区建设托老托幼餐厅试点，采取消费者认购、政府适当补贴、企业独立经营的运营模式，切实解决托老托幼做饭难，吃饭难问题，从而打造一个“农产品从田间地头到餐桌”完整的产供销产业链新模式，让农民合理分享全产业链增值收益。托老托幼餐厅试点建设如有成效，下一步将在全区范围推广。

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